村田 鉄也
和弥オーナーシェフ
18歳から飲食の道へ
高校時代の恩師の紹介で世田谷区経堂 後楽寿司に住込み修行。
家族経営の温かいお店らしく、常連様の多いお店にて親方、女将さん、お客様に育てて頂きました。
4年後、知人の紹介にて銀座 寿司割烹いづ国に住込み修行。
昔ながらの手仕事に加え、和食技術や作法など食文化的な要素も学ばせて頂きました。
さらに4年後、今後の料理の幅、営業、経営のスキルを身につけるため、総合フードサービス[株式会社ラムラ]に入社。
23年間努め、5業態、料理長、支店長を経験させて頂き独立の道に。